MUFFINS DE QUINOA Y ARÁNDANOS

El mes pasado, seguro que lo recuerdas, compartí contigo una receta perfecta para el calor, el helado de plátano. En esta ocasión y a pesar de las altas temperaturas he aprovechado un día en el que tiempo nos dio una tregua para encender el horno y preparar estos deliciosos muffins de quinoa.

Se trata de uno de mis desayunos favoritos, sin ninguna duda, ya que tienen ese sabor característico de la quinoa y esa ligereza que me encantan.  Además de que les he añadido arándanos, una fruta a la que yo, al igual que mucha gente, no puedo resistirme. A pesar de eso puedes prepararlos con cualquier otra fruta de estación de la que dispongas: frambuesas, trocitos de melocotón…o incluso añadir algún fruto seco y así darle un toque crujiente.
Te recomiendo que prepares esta receta para un brunch o merienda y seguro que gusta a todos los asistentes, niños incluidos.
Al final del post encontrarás las instrucciones de la receta con algunas variaciones de los ingredientes.

¿Te apetece preparar estos muffins?

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MUFFINS DE QUINOA Y ARÁNDANOS
(Ingredientes para 6 muffins grandes o 10 más pequeños)


100 gramos de quinoa cocida
100 gramos de harina integral de espelta (*)
100 gramos de arándanos
100 ml de yogurt
1 plátano
2 huevos
3 cucharadas de aceite de coco (**)+un poco más para engrasar los moldes
3 cucharadas de azúcar integral de caña
1 cucharadita de bicarbonato
Mezcla en un bol la quinoa cocinada, la harina, el bicarbonato y el azúcar
En otro recipiente amalgama el yogurt, el plátano machacado y el aceite de coco
Bate esta última mezcla hasta que quede lo más suave posible
Incorpora la mezcla de ingredientes secos a ésta última, sin dejar de remover
Añade los arándanos
Engrasa con aceite un molde para muffins y vierte la mezcla
Hornea a 185 grados durante 20-30 minutos
Deja enfriar y desmolda

Observaciones y variaciones:
(*)
La harina de espelta la puedes sustituir por harina de trigo integral
(**)
En lugar de aceite de coco puedes emplear aceite de oliva, de girasol o la grasa que utilices habitualmente

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Espero que te guste la receta y la compartas por las redes sociales con nosotras!

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Receta y fotografías Albahaca Fresca

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