Clafoutis de albaricoque sin lácteos

Parece que el verano ya ha llegado¿verdad?

Las altas temperaturas de las que hemos gozado en estos últimos días invitan a no encender el horno y a disfrutar de comidas ligeras. Seguro que estas de acuerdo conmigo en que en esta época no hay nada mejor que un buen plato de fruta fresca. Sin embargo, a pesar del calor no me resisto a preparar tartas y más en esta época en la que la variedad de fruta es tanta y las fiestas y reuniones con amigos tan habituales.
Así es que para la receta de este mes he escogido los deliciosos albaricoques como protagonistas y un clásico de la repostería casera francesa, el clafoutis pero con algunas modificaciones.
Mi primera variación de la versión tradicional es que lleva leche vegetal y como sustituto de la mantequilla he optado por el aceite de coco, un ingrediente que tenía ganas de probar desde hace tiempo ya que me habían hablado maravillas de él. ¿El resultado? Un poco diferente al sabor habitual del clafoutis pero igualmente delicoso y sobre todo, más sano.

¿Te apetece probarlo?

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CLAFOUTI DE ALBARICOQUE Y ALMENDRA

10 albaricoques

80 gramos de harina de trigo integral

50 gramos de almendra molida

50 gramos de aceite de coco bio+ un poquito para engrasar el molde

2 huevos

30 gramos de azúcar integral de caña (*)

200 ml de leche de avena u otra leche vegetal

1 pizca de bicarbonato
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Comienza mezclando los ingredientes secos:almendra molida, harina, azúcar y bicarbonato. En otro bol, bate los huevos con la leche e incorpora a la mezcla de ingredientes secos. Mezcla bien con una cuchara de madera. Mientras reposa la masa lava y corta los albaricoques en cuatro trozos. Vierte la masa en un molde de horno previamente engrasado y coloca la fruta encima. Por último, hornea durante 50 minutos a 18 grados.

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Y esto es todo para conseguir un clafoutis de albaricoque sin lácteos.

Observaciones y variaciones:

(*) La cantidad de azúcar es muy baja porque yo tengo un gusto no muy dulce.

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Fotografías y receta Albahaca Fresca

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